啤酒种类指南

2020-06-25

我开始这个blog的时候,有个朋友问我『真的能写那幺多关于啤酒的文章吗?啤酒不就是有啤酒味、就像牛奶有牛奶味呢?』。实际上,啤酒可以分为无数种类,以不同味道、香味、颜色、口感等。举个例子,虽然拉格啤酒的味道和外表跟世涛啤酒完全不一样,但是它们两个都算是啤酒。这个文章会介绍几种比较常见的啤酒种类,希望可以帮啤酒新手学习不同的啤酒的特点!

淡拉格啤酒(Pale Lager)

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拉格是世界上最常见的啤酒,它是最『经典』的啤酒种类,也有啤酒最经典的透明金色外表。这种啤酒经常会加其他材料,如玉米和稻米,令它的味道变得更甜(也减少生产的成本)。淡拉格啤酒的味道特别轻,很适合买醉。

外表:金色、透明

味道:较甜、清爽、不苦(德式拉格会有一点苦)

例子:

  • 比尔森啤酒(Pilsner)

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    比尔森是一种拉格啤酒,它的味道较轻、口感很清爽。这种啤酒原来自捷克的比尔森市,19世纪这个城市的政府开了一个新的啤酒酿场,用德国酿啤酒方式做了一种金色的拉格啤酒,当时是欧洲最受欢迎的啤酒之一。比尔森啤酒跟淡拉格啤酒最大的分别是比尔森会有一点啤酒花苦味(淡拉格几乎无)。

    外表:稻草色、透明

    味道:清爽、不太苦、纯正的啤酒味

    例子:

  •  (其实这个是属于德式拉格啤酒,似比尔森)

    淡艾尔啤酒(Pale Ale)

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    艾尔啤酒跟拉格啤酒的分别在于它们用的酵母——拉格啤酒用拉格酵母,艾尔啤酒用艾尔酵母;艾尔酵母会令艾尔啤酒有特殊味道(拉格酵母没什幺味道)。淡艾尔啤酒是一种比较常见的艾尔啤酒,它的味道比淡拉格啤酒更浓——英式的淡艾尔会偏甜(多一点麦芽味),美式淡艾尔会偏苦(多一点啤酒花味)。


    外表:蜂蜜色、不透明

    味道:美式淡艾尔较苦、英式淡艾尔较甜

    例子:

  • 印度淡艾尔啤酒(IPA)

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    以前,啤酒花原本是用来保持啤酒的新鲜度,把啤酒运得越远会放越多啤酒花。因为如此,英国运到印度的艾尔啤酒会比较苦,也会吸收多一点木桶的味道。印度淡艾尔啤酒(Indian Pale Ale, IPA) 是模仿这种啤酒的做法的,是味道最浓的啤酒种类之一。喝IPA的时候,一定要闻闻它的热带水果香味,这是IPA的特点。近年以来,IPA是很多啤酒迷最喜欢的啤酒种类(也是我老婆最喜欢的啤酒种类,哈哈)。

    外表:金色或蜂蜜色、不透明

    味道:较浓,较苦、热带水果香味

    例子:

  • 小麦白啤(Hefeweizen)

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    德国小麦啤酒的特色香蕉味来自它专用的酵母,有时会有一点酸味(像西柚或橙)。这种啤酒平时不太苦,也没有什幺特别的啤酒花香味。其他地方的小麦啤酒(如美国),因为用不同的酵母,所以不会有德国的特色味道(味道会淡一点)。

    外表:蜂蜜色、不透明

    味道:有点甜,不苦,香蕉味

    例子:

  • 比利时 艾尔啤酒(Witbier)

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    比利时的艾尔啤酒会加一点香料(如芫茜和橙皮),令啤酒有特色味道。有的比利时艾尔啤酒,如福佳白啤酒,也属于小麦啤酒的种类,但是味道会更重。这种啤酒也平时不太苦。

    外表:稻草色、不透明

    味道:有点甜,不苦、香料味(特别是芫茜)

    例子:

  • 世涛/波特啤酒(Stout/Porter)

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    世涛和波特啤酒里面的黑色烧麦芽令啤酒的颜色变黑,也令啤酒有丰富的咖啡和黑巧克力味。这两种啤酒的味道平时会较苦(但是,最出名的健力士啤酒不算很苦),它们是味道最浓的啤酒之一。世涛和波特的分别不大,一般世涛啤酒的味道会浓一点,还有的人说波特应该半透明、世涛啤酒不透明。

    外表:咖啡色、不透明

    味道:较苦、咖啡和黑巧克力味

    例子:

  • 小麦黑啤(Dunkelweizen)

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    小麦黑啤,简单来说,是用烧麦芽来酿的小麦啤酒。这种啤酒的味道会有一点司世涛(或波特)啤酒的特色巧克力和咖啡味,但是没有那幺浓,也会有一点小麦啤酒酵母的香蕉味。有的小麦黑啤的味道会较偏世涛、有的较偏小麦白啤。

    外表:可乐色、不透明

    味道:不太苦、咖啡和黑巧克力味、少少小麦啤酒的香蕉味

    例子:

  • 其他

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    除了这些啤酒种类之外,还有很多其他较少见的啤酒(如酸啤酒、苏格兰艾尔、等),有的国家也有很多自己的啤酒种类(特别是和)。手工啤酒的公司一直用新的做法和材料创造新的啤酒种类(如或),啤酒不停地转变,谁知道十年后会有什幺新的啤酒出现?

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